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Cómo afilar un cuchillo de mesa

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Los cuchillos afilados son el sueño de toda ama de casa. Sus cuchillas romas pueden estropear el producto, lo que lo hace problemático debido a esta mesa puesta a la llegada de los invitados, la cena.

El más correcto entre los especialistas es afilar cuchillos en una muela. Hay varios tipos de ellos. Ellos son:

  • Natural
  • De cerámica
  • Diamante
  • Agua japonesa

Las dos últimas especies son las más caras, pero también las mejores. Es mejor comenzar a aprender a afilar cuchillos en barras de cerámica comunes que parecen "barcos" y se venden en todas partes en tiendas especializadas. Tienen buena resistencia al desgaste, durabilidad. Su lado malo es la irregularidad de la abrasión.

Hay ciertas reglas para elegir una barra adecuada: debe ser 1.5 - 2 veces más larga que la hoja del cuchillo, no debe prestar atención al ancho, la forma de la piedra, debe tener superficies planas en las que no se permiten virutas. Además de la muela, necesitará pasta GOI, que se necesita al terminar la cuchilla.

Al afilar un cuchillo, el objetivo es extraer el exceso de metal de su hoja y afilar el filo. El proceso comienza con una piedra de grano grueso, al final cambian a una piedra de grano fino. Al afilar un cuchillo, seleccionan el ángulo óptimo de afilado de la cuchilla, que debe mantenerse durante la operación constantemente durante la publicación en la barra.

Durante el afilado de cuchillas: haga movimientos suaves, excluya la presión, el plano de la barra se humedece con al menos agua, preferiblemente con una solución de jabón, haciendo esto antes, durante y al final del trabajo.

Comienzan a afilar el cuchillo enjuagando la piedra con agua, luego dibujan a lo largo del avión con una esponja, sobre la cual se gotea el líquido utilizado para lavar los platos.

La piedra se coloca en el tablero (de madera) perpendicularmente o en un ángulo de 45 ° sobre sí misma. Se determinan con el ángulo de afilado y fijación, teniendo en cuenta, la posición del cuchillo en las manos. Su valor óptimo es 40 ° ... 45 °. Para lomo - 30 ° ... 40 °. Para obtener los valores indicados, la cuchilla debe fijarse en un ángulo con el plano de la mitad de la piedra tan pequeño (20 ° ... 22.5 ° y 15 ° ... 20 °, respectivamente). Debe mantenerse constantemente al realizar movimientos en la piedra.

El afilado se realiza de la siguiente manera: el cuchillo se coloca a través de la barra, colocando la parte superior de su mango sobre el borde inferior de este último. Sujete el mango con una mano, la cuchilla con la otra y muévalo hacia arriba y hacia un lado del mango. En una pasada, la cuchilla debe deslizarse sobre la piedra en toda su longitud. Lo principal es que el filo siempre es perpendicular a la dirección en la que se mueve el cuchillo.

No presionan la cuchilla durante la operación, pero no la mantienen presionada sin apretar. El número de movimientos de la cuchilla desde el mismo hasta el afilado es de 40 ... 50. Al final, debe aparecer una "rebaba" en el borde a lo largo de toda la longitud. Es una rugosidad pequeña, que es casi imperceptible, pero se siente si se sostiene a lo largo de la cuchilla con un dedo.

La "rebaba" indica que el exceso de metal está desgastado, el rectificado ya no tiene sentido. Después de que se da vuelta la cuchilla y todas las acciones se repiten desde su otro lado. Durante la operación, se genera polvo de metal en el sitio de molienda. Se lava periódicamente con agua.

Después de la formación de "rebabas", es necesario llevar a cabo un ajuste fino. Consiste en los mismos movimientos que los descritos anteriormente, pero se usa una piedra con grano fino.

La verificación del afilado correcto del cuchillo se realiza en un tomate o papel. Debe cortarlos y sentir que esto se hace fácilmente.

Preparación para el afilado. ¿Qué hay que hacer antes de esto?

Tras una inspección más cercana, la hoja del cuchillo se parece a una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes en ella y cuanto más suave es la transición entre ellos, más fácil es usar la herramienta. Un cuchillo sin filo pierde estos dientes, se borran, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo con afiladores mecánicos y eléctricos, así como máquinas especiales con muelas abrasivas. Pero los afiladores no dan un resultado ideal, y el afilado de caballete requiere considerables conocimientos y habilidades. Por lo tanto, consideraremos cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra en una guía paso a paso para el trabajo independiente en el hogar. Este método le dará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y un excelente resultado.

Lo primero que debe hacer es determinar el grado de daño a la cuchilla. Es muy facil de hacer. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método identifica instantáneamente todas las fichas y golpes que necesita eliminar. Se verán como puntos o líneas en la cuchilla. Si el límite entre los planos es uniforme, bien definido, sin transiciones, entonces la herramienta está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con jabón. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. El cuchillo será más fácil de deslizar sobre la piedra de afilar y le será más fácil mantener el ángulo necesario entre los planos de la hoja y la hoja.

Elegir la barra correcta

La herramienta principal en el trabajo posterior será una piedra de afilar. Para obtener el resultado perfecto, necesitará varias piedras de diferentes tamaños de grano. El número mínimo es dos, pero si necesita un filo de cuchilla afilado, puede usar hasta cinco burros.

Hay dos tipos de bares. El primero: artificial, utilizado para el procesamiento de metales primarios, hecho de los siguientes materiales.

Gemas sintéticas (diamante, zafiro, etc.):

El segundo es natural. Se utilizan para terminar de afilar un cuchillo:

Está claro que los burros naturales cuestan un dinero decente, pero si quieres obtener un resultado realmente bueno, tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la selección de un tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Al menos debe tener la misma longitud que el cuchillo con el que tienes que trabajar. E idealmente, una vez y media o dos veces más. Al mismo tiempo, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma un burro más ancho, incluso a un principiante sin experiencia le resultará más fácil trabajar.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutre, cierra los poros, reduce la contaminación posterior y facilita su trabajo.

Ángulo de afilado correcto

¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con una barra? Sosteniéndolo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que posteriormente determinará el problema de la durabilidad de la cuchilla y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que su nitidez debe actualizarse con menos frecuencia. Un ángulo agudo facilita el corte, pero debido a la finura del metal obtenido en este lugar, se borra más rápido.

El factor determinante será el propósito del cuchillo:

  • Las cuchillas de cocina japonesas se afilan en un ángulo de 10-20 grados,
  • los cuchillos de solomillo y los cocineros profesionales requieren un ángulo de 25 grados,
  • cuchillos domésticos - 30 grados,
  • Las cuchillas de caza se procesan en una pendiente de 35-40 grados.

Necesitará no solo determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo en el proceso de todo el trabajo.

Consejo! Para encontrar y mantener el número requerido de grados, es bueno usar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, barato y preciso.

Además del ángulo de inclinación de la cuchilla, también deberá observar el ángulo entre la barra de afilado y el filo de la cuchilla. Debe ser igual a 90 grados. Es decir, siempre debe sostener la herramienta con la cuchilla perpendicular a la piedra. Para usted, esto significa lo siguiente: al comienzo del movimiento, el cuchillo se encuentra cruzado, paralelo al cofre, y al final sale aproximadamente en un ángulo de 45 grados (dependiendo de la forma del cuchillo) con respecto a usted mismo.

Llegar al trabajo

¿Cómo afilar cuchillos con un bloque manualmente, teniendo el ángulo de la cuchilla y directamente la muela? Es necesario comenzar con piedras gruesas. Se utilizan para trabajos de desbaste y eliminarán todos los golpes y astillas notables de la cuchilla, después de lo cual gradualmente pasará a un abrasivo más pequeño. Cuanto más pequeño sea, más resultados de alta calidad obtendrá. La molienda se puede completar con pasta abrasiva, y no con una barra.

Piedra de afilar de doble cara con diferentes granos

Consejo! Asegúrese de instalar la barra en la superficie de trabajo para que no se mueva durante la operación, de lo contrario corre el riesgo de "interrumpir" el movimiento, lo que puede arruinar el resultado final. Una buena opción sería Proporcionará el agarre requerido.

Primero debes colocar el cuchillo sobre el burro afilándolo lejos de ti. El borde de la cuchilla está por encima del borde de la muela. Luego, comienza a guiar suavemente el cuchillo, inclinándolo gradualmente hacia un lado, de modo que el final del movimiento coincida con la punta de la hoja. No se recomienda que el cuchillo rompa el borde de la barra, por lo que puede rayar el costado de la cuchilla. Cuando el movimiento alcanza la curva de la cuchilla, el mango debe estar ligeramente elevado, comenzando a "envolverse" en la dirección del mango. Esto guardará el ángulo deseado.

Braga de piedra de agua

Si ya está familiarizado con lo que es esta herramienta de molienda, este capítulo se puede omitir y puede familiarizarse inmediatamente con las piedras de agua de alta calidad o pasar a la técnica de afilado.

Quizás las piedras de agua japonesas son actualmente una herramienta de calidad única en la industria de la molienda. No existe un análogo y no se espera que lo hagan: a pesar del hecho de que se adaptan tan bien a los aceros resistentes al desgaste * como a las barras de diamante, hacen un excelente trabajo de ajuste y apósito, que nuestras herramientas de afilado habituales no pueden hacer.

¿Qué es la depuración, cómo se hace y por qué se necesita? En el proceso de afilado, eliminamos el acero, formando un perfil claro de la cuchilla, dos convergentes en un plano de corte de ángulo agudo, o suministro. Pero al mismo tiempo, quedan pequeños rasguños en ellos, que sirven como fuente de microgrietas y daños en el filo. Para extender la durabilidad del afilado, estas caras deben pulirse con las piedras de grano más fino disponibles. Pero las piedras de agua no ofrecen solo la fracción más pequeña. Después de remojar en agua (de 5 a 25 minutos, dependiendo del tamaño del grano), en los primeros pasos de afilado, se forma una suspensión suave en su superficie, que simplemente pule las superficies de formación: las entradas. Se ha confirmado experimentalmente que los carros bien pulidos con piedras de agua japonesas "viven" varias veces más tiempo que aquellos que no fueron criados o transportados por hondas.

Para que sea más fácil para el usuario encontrar las piedras correctas, los fabricantes lanzan inmediatamente toda la línea con diferentes indicadores de grano, asegúrese de marcar estos indicadores en las barras. Para comodidad de los usuarios, a menudo pegan dos piedras del tamaño de grano más común en un bloque (granos finos y medianos, granos medianos y gruesos). Esto es muy conveniente, porque para un ciclo de molienda completo necesitamos, por regla general, 2-3 piedras.

* El hecho es que tanto el despunte como el afilado se basan en el mismo proceso: la abrasión gradual del filo en una colisión con materiales abrasivos. La única diferencia es que durante el embotado, el material abrasivo actúa inmediatamente sobre toda la superficie de las líneas de suministro perpendicular al plano de corte, mientras que durante el afilado, el efecto de los materiales abrasivos se alterna en las líneas de suministro en ciertos ángulos.

Preparación de afilado

Entonces, con la esencia de la piedra que descubrimos. Ahora hablemos sobre cómo prepararse para el afilado.

La piedra de agua es acuosa porque implica trabajar en un estado humedecido, es decir, requiere remojo. Necesitaremos agua limpia ordinaria y platos amplios y convenientes, donde colocaremos la piedra. Si tiene granos grandes, se saturará rápidamente con agua, ya que las cavidades entre los granos serán grandes. Las piedras con granos pequeños, por regla general, tienen una densidad más alta, permanecerán en el agua durante mucho tiempo y liberarán burbujas de aire. Es el cese de la aparición de burbujas lo que nos dirá que la piedra está lista para afilarse. Por lo tanto, es bueno si el contenedor es transparente: así es como controlamos mejor la desaparición de las burbujas de aire y la preparación de la piedra para el trabajo. Es deseable que para piedras de diferentes tamaños de grano se utilicen diferentes capacidades. Entonces, las partículas grandes separadas con la suspensión no obstruirán las cavidades en las piedras de grano fino.

Mientras la piedra está empapada, prepararemos la superficie de trabajo y sintonizaremos para afilarla. En primer lugar, recuerde que debe sentirse cómodo. Retire todo lo innecesario de la mesa, extienda una lámina de goma en la superficie o, mejor aún, instale un soporte especial para piedra de agua. Este no es un capricho vacío: la piedra debe estar firmemente fijada durante el afilado. Pero la nueva piedra rodea suavemente las caras laterales con otra piedra: si la mano tiembla, pueden dañar el afilado. Si ya ha avanzado en el ajuste, coloque la suspensión en la superficie con una piedra suave, un trozo de Nagura, por ejemplo.

Ahora mire alrededor del cuchillo y divídalo visualmente en varios segmentos, generalmente de tres a cinco, en áreas que difieren en la flexión, este es el talón, el abdomen, la elevación, parte cerca de la punta. Por supuesto, puede afilarlo "de una sola vez", pero primero, debe cambiar constantemente la presión (de lo contrario, eliminará más metal más cerca de la punta) y, en segundo lugar, cambiar la línea de movimiento y el ángulo de la cuchilla. Los japoneses racionales abogan por el afilado segmentario. Cada segmento lo dotan visualmente de una línea perpendicular y llevan un cuchillo a lo largo de él durante el afilado.

Si solo tiene una piedra "desnuda" sin un dispositivo que la sostenga y fije el ángulo de afilado deseado, puede obtener un dispositivo más simple: un clip con forma que se adhiere a la lengüeta y evita que se levante o baje más de lo que debería. O, presione una pequeña moneda en el extremo, de acuerdo con la posición de la cual se rastrea un ángulo constante en relación con la superficie de la piedra.

Es más conveniente adquirir un dispositivo que fije tanto la piedra como el ángulo de afilado constante especificado

Cosas para recordar al afilar

Entonces, todo está preparado, ahora nos ponemos a trabajar, siguiendo las instrucciones paso a paso.

  1. Colocamos la piedra de agua empapada en un revestimiento de goma o en una abrazadera para que le resulte conveniente trabajar con ella. No existe un estándar único, todo está determinado solo por su comodidad personal.
  2. Si es necesario, fije un clip al extremo, si lo hay, y coloque el cuchillo en la piedra con cables. Puede agudizar tanto con una vanguardia de usted como para usted mismo, pero la práctica muestra que la primera opción es más conveniente.
  3. Comenzamos a afilar desde el primer segmento condicional ubicado en la punta. Sujetamos el mango con una mano, colocamos la otra en el plano de la hoja y la usamos para controlar el ángulo y presionar la piedra. Presionamos (no muy fuerte, especialmente debilitamos el agarre hasta el final del afilado) con los dedos anular, medio e índice, y colocamos el grande en el trasero y comenzamos a moverlo suavemente.
  4. El trabajo de "joyería" para afilar la punta en sí se realiza presionando la punta contra la piedra con el pulgar o el índice.
  5. Cuando se ha formado una rebaba uniforme a lo largo de toda la sección que está rectificando, puede pasar a la siguiente sección. La rebaba parece una formación extraña no brillante a lo largo del filo debajo del suministro.
  6. Cuando se forma la misma fresa en toda la longitud de la cuchilla, puede ir al otro lado y comenzar a repetir todas las acciones en el otro lado, si el perfil de la cuchilla es simétrico. En una fresa asimétrica, simplemente puede ajustarlo suavemente de la otra manera. La rebaba se "volcará", pero disminuirá. De hecho, puede simplemente transbordarlo sin cesar, tenderá a cero, pero nunca se convertirá en él: para el entrenamiento, este es un terreno muy fértil. El acero suele ser maleable, y la fresa es precisamente una estructura elástica alargada que puede devolverse al lugar que le corresponde con herramientas de alisado (escombros lisos, así como herramientas improvisadas, con un pedazo de jeans o papel denso).
  7. Aceptable se puede llamar una rebaba, que se "elimina" mediante edición. Esto se logra al cambiar de piedras abrasivas de grano grueso a piedras de grano fino - corrección y acabado. Pero primero, es necesario eliminar los riesgos que quedan después de una piedra grande de los carros con una piedra de grano medio. De lo contrario, el borde no será duradero. Si no hay marcas en las entradas después de la edición (están pulidas suavemente) y el filo no es visible, entonces todo se hace correctamente.

El procedimiento para trabajar con piedra de agua: desde remojo hasta desbarbado, en este caso, en papel grueso

Bueno, en respuesta a la pregunta principal del artículo, solo puede decir: necesita afilar, afinar y afilar. El dominio se logra solo con la práctica.

Características del proceso de afilado de cuchillos.

En esta sección, le diremos cómo afilar cuchillos con una barra para obtener una herramienta duradera y afilada. El indicador principal del éxito de sus acciones será la aparición en la hoja de la llamada "rebaba". Parece una tira más ligera de acero, cubierta con polvo de metal. Las "rebabas" siempre se dirigen en una dirección, lo que está garantizado por el movimiento uniforme de la cuchilla afilada.

Una vez que se realiza el afilado desde dos lados, deben alternarse. После каждого проведения по бруску переворачивайте нож. В другом варианте сначала затачивается одна сторона, после ровно таким же количеством движений – вторая. Но подобный способ несколько хуже, так как дает не совсем равномерную заточку.
Когда «заусенцы» образовались по всей длине, вы можете переходить к камню с более мелкой зернистостью и повторять все действия, описанные выше. A medida que disminuye el tamaño del abrasivo, el tamaño de las "rebabas" resultantes también disminuye, porque la capa de metal retirada de la cuchilla se vuelve más pequeña.

En cada barra, es deseable realizar entre treinta y cincuenta movimientos (dependiendo de la dureza del acero y el grado de desgaste). Recuerde que el parámetro principal es su paciencia y movimientos suaves. La fuerza no importa aquí, y si presiona la cuchilla demasiado, no se afilará más rápido, sino que simplemente se dañará.
Se recomienda enjuagar el cuchillo entre las transiciones con agua, lavando el polvo de metal formado.

Cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar: llevar a la nitidez

Si desea obtener una cuchilla que corta una cuerda doblada varias veces con la misma facilidad o le permite obtener las rodajas más finas de tomate blando, debe llevar el cuchillo a la perfección. La pasta abrasiva te ayudará con esto. Puedes comprarlo en cualquier ferretería o tienda especializada.
Para la etapa final del trabajo, necesitará una tira de piel densa. Si esto no está en casa, entonces el cinturón lo reemplazará perfectamente sin grabar. La superficie de trabajo debe ser lisa, sin gotas.

Un pequeño colgajo de piel ayudará a agudizar los principales electrodomésticos de la cocina.

Aplique pasta abrasiva sobre la piel para que cubra completamente la parte en la que debe terminar el cuchillo. Después de eso, de nuevo suavemente, lentamente, deslice la cuchilla a lo largo del cinturón, girándola alternativamente para afilar el acero en ambos lados.
No tenga miedo de no ver manifestaciones visibles de su actividad, como cuando trabaja con piedras de afilar, porque la pasta elimina partículas tan microscópicas que no son visibles a simple vista. El resultado de la mano de obra será solo un cambio en el color del abrasivo aplicado a

intente cortar una cuerda o paracord.

Estos son métodos de verificación estándar.

Muchas personas se preguntan: ¿es necesario pasar tanto tiempo y esfuerzo solo para obtener acero afilado? La respuesta es simple: es necesaria. Incluso si solo tiene cuchillos de cocina ordinarios en stock. Afiladas adecuadamente, le darán una sensación indescriptible de facilidad de corte, aumentarán la seguridad en el trabajo y, en última instancia, le darán ahorros, porque cuanto más dura el afilado, más sirve la herramienta.

Un arma, una herramienta, un medio de supervivencia, un regalo, un recuerdo, en el que los cuchillos de roles no actúan en nuestras vidas. Sabiendo que Cómo elegir y afilar un cuchillo , te permite navegar fácilmente en todas las variedades e incluso hacer un cuchillo tú mismo.

1 Cómo elegir un cuchillo: una cuchilla para todas las ocasiones

En general, con cualquier cuchillo que pueda realizar, si no toda la lista, la mayoría de las funciones inherentes a ellos, sin embargo, por conveniencia y mayor productividad, los productos se realizan en diferentes formas y tamaños, distribuidos para un propósito más estrecho. Es por eso que hay cuchillos de cocina, plegables, picados, cazadores, para limpiar pescado, para actividades al aire libre, para defensa propia. El mejor cuchillo es la herramienta que se utiliza de acuerdo con el propósito y las características funcionales.

Antes de adquirir una herramienta para usted, es necesario que describa claramente la lista completa de acciones que realizará con ella. Lo segundo a considerar es el material de la cuchilla y el mango, y el tercero es la vaina. Parece que el cuchillo es un producto completamente simple, en el que solo hay dos componentes: la hoja y la empuñadura, pero el aspecto de un especialista resaltará al menos una docena de detalles.

La cuchilla es el nombre general de la parte de trabajo del producto, pero al dividirla en partes, puede distinguir un punto, un filo (cuchilla), cuesta abajo (paredes laterales ralladas que conducen a la cuchilla), culata de cuchilla (parte posterior opaca), valles (ranuras en la cuchilla que facilitan son los surcos de sangre en los cuchillos de caza y combate), el talón de la cuchilla (la parte roma de la cuchilla cerca del mango). En algunos productos, también hay una cruz que evita que la mano se deslice del mango a la cuchilla, así como un cordón, un cordón de cuero que cubre la muñeca y evita que el cuchillo se caiga de la mano.

2 Cómo afilar un cuchillo: mira la hoja

El afilado de la cuchilla y su estado general dependen de los materiales que generalmente se usan en la fabricación. Al elegir, debe prestar atención a la resistencia del material a la corrosión, la capacidad de mantener el afilado, la resistencia y la flexibilidad. La forma del perfil lateral de la cuchilla desempeña un papel importante. Muy a menudo, puede encontrar formas como un finlandés con un tope directo o un punto de caída con una línea baja. Se debe prestar especial atención a la forma de la sección:

  • Hoja triangular: a menudo este tipo de afilado también se llama escandinavo. El afilado fuerte y afilado es perfecto para cortar, sin embargo, no se recomienda realizar operaciones de corte con un cuchillo de este tipo, ya que la sección transversal tiene una baja resistencia.
  • Descensos directos: el afilado es similar al triangular, pero el filo tiene un ángulo más obtuso. Con la peor calidad de corte, un cuchillo con un afilado de este tipo tiene mayor resistencia y vida útil sin afilar nuevamente.
  • Descensos cóncavos: también se llaman navajas de afeitar. Para el afilado, dicho afilado es el más adecuado, incluso con una culata gruesa y duradera, se logra una finura especial del corte. Sin embargo, el afilado es bastante suave; cortar con un cuchillo de este tipo es extremadamente indeseable.
  • Descensos convexos, solo para golpes de corte, porque el afilado tiene una fuerza especial.
  • La cuchilla triangular con las aproximaciones al borde es casi idéntica al primer tipo, excepto por la aproximación (redondeo) desde el extremo hasta el borde, debido a que el borde tiene un ángulo más obtuso y una mayor resistencia.

Cómo afilar un cuchillo con una forma de sección transversal particular, pueden decirle al comprar, además, con bastante frecuencia los productos se fabrican con dispositivos especiales para el tipo de afilado característico de la sección transversal. Las formas de sección complejas se compran mejor con acero de autoafilado. Muy a menudo, los fabricantes producen cuchillos hechos de acero al carbono o de aleación, que se someten a un procesamiento especial.

3 Mango y funda: ¿qué material es mejor?

La resistencia y fiabilidad del mango es un factor sin el cual incluso el mejor acero con afilado profesional será inútil. La mejor opción en todo momento era un mango de una pieza con un vástago de una cuchilla que lo atravesaba. Preste atención a la ergonomía del producto: cómo el mango descansa en la palma de su mano, se sostiene en una mano húmeda y húmeda. Los mangos con cavidades largas y profundas tienen una apariencia atractiva, sin embargo, no se recomienda elegirlos para uso permanente, ya que cualquier acción con un cuchillo requiere una disposición especial de los dedos en el mango.

La elección del material también puede afectar la usabilidad del producto. Por ejemplo, un mango de metal puede parecer a primera vista el más duradero y duradero, pero tenga en cuenta que en climas helados será muy difícil trabajar con una cuchilla de este tipo. Aunque solo los mangos de metal son adecuados para cuchillos plegables, en este caso es necesario garantizar la posibilidad de aplicar grandes esfuerzos al girar la hoja. La elección óptima de un mango de metal es un producto de titanio: es más ligero que el acero y más resistente.

La madera es la opción más óptima para el uso de la cuchilla en todo clima, pero debe considerar estrictamente la elección de las especies de madera, dando preferencia a las variedades duras. Además, el mango debe estar cubierto con repelentes de humedad. Un cuchillo casero para esto está empapado en aceite vegetal. Por cierto, instrucciones detalladas sobre cómo puedes leer en nuestro sitio web.

Muchos fabricantes ofrecen una opción de barras hechas de polímeros. Sin embargo, debe recordarse que después de algún tiempo todos los polímeros se vuelven frágiles. Los termoplásticos se utilizan para la fabricación de mangos moldeados, de modo que se les puede dar cualquier forma. La poliamida más utilizada es el material más resistente al desgaste, duradero y refractario con excelentes propiedades dieléctricas. Las manijas de cuero se pueden hacer solo con un uso poco frecuente de la cuchilla, ya que no importa cómo intente proteger la piel para que no se moje, todavía obtendrá humedad.

En cuanto a la funda, el cuero es el material tradicional para el caso. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que debido a la presencia de taninos en el material, el cuero puede afectar el color del acero. Por lo tanto, preste atención a si hay insertos dentro de la cubierta que evitan el contacto directo con el acabado.

4 Cómo afilar un cuchillo: la sabiduría de un cuchillo afilado

Muchas mujeres determinan el nivel de habilidad de los hombres por el grado de agudeza de los cuchillos en su hogar. Afilar, de hecho, es una prueba de paciencia y habilidad: debe estar preparado para un trabajo largo y un resultado rápido. Para afilar, necesitará varias barras con diferentes tamaños de grano: de 1000 a 8000 granos por milímetro cúbico o papel de lija con indicadores de grano similares.

El afilado comienza con el procesamiento del borde con una barra áspera; con movimientos seguros lo llevamos al punto. Controlamos la uniformidad del afilado desde el talón hasta la punta. No se debe aplicar presión a la cuchilla con fuerza: solo estropeará todo el proceso y no afectará la cuchilla de la mejor manera. Es suficiente presionar ligeramente el mango.

Apareció una punta de lanza: ¡esto sigue siendo la mitad de la batalla! Sin embargo, la punta se volverá rápidamente inútil si no se pule. Para esto necesitas barras con grano fino. Primero, enderezamos la barra con un tamaño de grano de 4000, luego le damos a la barra ocho milésima un brillo de espejo perfecto. Puede realizar la misma operación con papel de lija: tome hojas de papel de diferentes grados de granularidad y fíjela alternativamente en un bloque de madera, muélala y muélala. En este caso, debe conducir con un cuchillo sobre papel, y no al revés.

Entonces se afiló el primer cuchillo de silicona. Tal vez no sea así, pero por alguna razón, algunas mujeres todavía están tratando de afilar sus cuchillos, llevando un cuchillo sin filo en otro.

Desde que se descubrió el hierro, los cuchillos comenzaron a hacerse de metal y se usaron piedras de afilar para afilarlos. Están acostumbrados a este día. Más recientemente, hace unos 50-100 años, personas extrañas caminaban por los patios con una ingeniosa estantería detrás de sus espaldas y gritaban en voz alta: "¡Afilo cuchillos, tijeras y cuchillas de gobierno!" A esta señal, las amas de casa se quedaron sin casas y apartamentos, llevando consigo un puñado de cuchillos sin filo. Ahora, estas personas extrañas han desaparecido en algún lugar, ni siquiera las encontrarás en el mercado y, por lo tanto, debes afilar los cuchillos tú mismo. Hay varias formas de hacer esto:

Afiladores Electricos

El progreso avanza inexorablemente y la electricidad se introduce cada vez más en nuestras vidas. Se ha inventado una gran cantidad de dispositivos y herramientas eléctricas diseñados para facilitar la existencia del hombre, incluso hay cuchillos eléctricos, pero en este caso estamos interesados ​​en dispositivos para el afilado eléctrico de cuchillos de acero ordinarios, pero incluso tales dispositivos son increíblemente muchos. En un hogar, uno de los siguientes se usa comúnmente:

1. amoladora de banco

Como simplemente no se les llama: rectificadoras, afiladoras, rectificadoras, rectificadoras, rectificadoras, etc. Las máquinas de afilar se utilizan principalmente para afilar todo tipo de herramientas de construcción, pero estas máquinas son bastante adecuadas para cuchillos de cocina comunes. El trabajo en dicha máquina debe cumplir con todas las medidas de seguridad.

4. cinta de molienda eléctrica

Esta herramienta eléctrica se usa principalmente no para afilar cuchillos, sino para afinar después de afilar en una máquina o amoladora.

La desventaja de los métodos anteriores es que estas herramientas son de construcción, ocupan mucho espacio y, por lo tanto, no tiene sentido comprarlas específicamente para afilar cuchillos. Y si alguno de los anteriores ya está en la granja, entonces nadie prohíbe usarlo. Por ejemplo, en el país, debe afilar cuchillos, picadoras, tijeras y tijeras con un molinillo y cinta de molienda eléctrica.

5. Afilador eléctrico para cuchillos de cocina.

Tales afiladores han aparecido recientemente cada vez más. Están hechos específicamente para afilar cuchillos de cocina, son relativamente pequeños y es más seguro afilar cuchillos en tales afiladores. Hay muchos modelos de sierras eléctricas para cuchillos de cocina, desde simples y baratos a un precio de $ 10-15 (A), hasta semiprofesionales, a un precio de $ 100-150 (B), que permiten afilar en varias etapas. Los afiladores eléctricos para cuchillos de cocina se ven así:

Foto 1 . Afiladores eléctricos para cuchillos de cocina, tijeras

Para afilar el cuchillo con un afilador eléctrico de este tipo, debe insertar el cuchillo con la parte cortante en la ranura correspondiente y extraer el cuchillo hacia adelante y hacia atrás varias veces.

A pesar de que un hombre ha conquistado durante mucho tiempo las montañas más altas y las depresiones más profundas, vuela al espacio durante muchos años, afilando cuchillos a mano, lo que implica un afilado largo y necesario de la parte cortante del cuchillo, todavía es válido. Para afilar se utilizan cuchillos:

1. Piedra de afilar (piedra de afilar)

Se producen una gran cantidad de estas piedras; son de forma paralelepipédica o en forma de óvalo alargado. Las barras rectangulares pueden ser de dos capas, es decir. consisten en dos piedras de diferentes arenas. Sin embargo, una piedra de afilar puede tener cualquier forma. Anteriormente, cuando era posible comprar una piedra de afilar sin problemas a menos que en un sueño, se usaran fragmentos de muelas de plantas y fábricas para afilar cuchillos. Además, había tantos fragmentos de estos que se puede suponer que las personas rompieron especialmente las muelas en la producción para poder afilar cuchillos en casa, aunque tal vez me equivoque.

Sea como fuere, los principios básicos de afilar cuchillos en una muela no han cambiado mucho en los últimos miles de años. Lo principal que debe saber al afilar cuchillos:

1. Por lo general, los cuchillos tienen una de las siguientes formas de sección transversal:

Figura 1 . Las principales formas de la sección transversal del cuchillo.

La forma (A) es la más fácil de fabricar y la más confiable desde el punto de vista de sopromat, ya que proporciona casi la misma rigidez y flexibilidad del cuchillo a lo largo de casi toda la longitud de la hoja. Sin embargo, lleva más tiempo afilar cuchillos de esta forma ya que la longitud de los bordes de corte indicados por la línea roja en la Figura 1 es máxima para tales cuchillos. Recientemente, los cuchillos con forma de sección transversal (B) y (C) se encuentran cada vez más a menudo. Los cuchillos con esta forma se afilan más rápido. El ángulo formado por los bordes cortantes está generalmente en el rango de 20-30 grados. Cuando el ángulo disminuye, la longitud de los bordes de corte aumenta, mientras que el ángulo disminuye, las cualidades de corte de la cuchilla se deterioran.

2. Cuando queremos cortar algo, presionamos el filo del cuchillo, formado por los filos, sobre el objeto cortado. Además, cuanto más pequeña es el área del filo, menos fuerza debe aplicarse para realizar la misma acción. En otras palabras, cortar, por ejemplo, zanahorias o papas es mucho más fácil con un cuchillo afilado que con un cuchillo sin filo, y cuanto más contundente es un cuchillo, más esfuerzo debe hacer.

3. Si la gente corta solo vegetales y frutas y solo en tablas especiales, entonces los cuchillos permanecerán afilados durante mucho tiempo después de la molienda. Sin embargo, los cuchillos utilizados para cortar carne con huesos son muy contundentes en estos huesos muy rápidamente y hay que afilarlos con frecuencia, en el buen sentido, después de cada corte grande de carne. Cuando el cuchillo está desafilado, los bordes cortantes no forman la letra "V "sino la carta"U ". Por lo tanto, el proceso de afilado se reduce a devolver la forma de la letra a las caras".V ".

4. Cuando pasamos un cuchillo sobre una piedra de afilar o una piedra de afilar sobre un cuchillo, parte del metal se borra o raspa con los granos de la piedra de afilar, dejando rasguños característicos. Cuanto más grande sea el grano, más metal se puede raspar a la vez, pero más profundos serán los rasguños y más rugosa será la forma del filo. Por lo tanto, las piedras de diferentes tamaños de grano a menudo se usan para afilar cuchillos. Las piedras de moler con granos más grandes se usan para el afilado primario - apósito. Las piedras de afilar con granos más finos se utilizan para terminar el afilado - acabado.

5. Al afilar, la cuchilla debe mantenerse en un ángulo de 10-15 grados con respecto a la barra, mientras que la dirección de movimiento se elige de la siguiente manera:

Figura 2 . Dirección de afilado de cuchillos.

En este caso, como regla, después de cada movimiento, la cuchilla de la cuchilla gira 150-160 grados y, en consecuencia, la cuchilla se mueve en la dirección opuesta. Por lo tanto, ambos lados se afilan y si el cuchillo no estaba muy desafilado, el afilado no tomará más de 1 minuto (el tiempo para lavar el cuchillo después de afilar o limpiar con un trapo limpio no está incluido).

Nota: a continuación, en los comentarios, un cierto experto que ha leído foros inteligentes intentó explicar durante mucho tiempo que tengo muchos errores en la descripción y, en general, no es posible afilar un cuchillo de esta manera. Durante mucho tiempo intenté explicar que, para fines ordinarios, un afilado de cuchillos es suficiente. Y luego incluso intenté mostrarlo en video. Resultó por una serie de razones no muy. En particular, porque el director de mí es malo. Tal vez haga un nuevo video con el tiempo, pero por ahora, si quieres, puedes ver este video. Es cierto, lo único que es visible en él es que no lleva más de 20 segundos editar el cuchillo. Por lo tanto, este video no es más que una respuesta a una pregunta para expertos dudosos.

3. Kits de afilado

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 . Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

6 - Barra de afilado unida al mango. Por lo general, un conjunto incluye varias barras de diferentes tamaños de grano.

7 - Párese con un asa y agujeros para sujetar a la base.

Tales juegos no son baratos: de 50 a 100 $. El kit también puede incluir instrucciones en papel e incluso DVD.

3b. Archivo especial

Por archivo especial no me refiero a los archivos de metal ordinarios que se venden en las tiendas de construcción, sino a los archivos cilíndricos con muescas paralelas que se incluyen en algunos juegos de cuchillos. Por lo general, se incluye un soporte en el conjunto de tales cuchillos, y en el soporte hay un compartimento especial para la lima. Si bien los cuchillos son relativamente nuevos y relativamente afilados, el uso de un archivo de este tipo todavía da algunos resultados, pero en juegos de cuchillos baratos, el archivo muere con el tiempo al igual que los cuchillos. Esto también puede incluir archivos convencionales para metal y archivos. Honestamente, en teoría, puedes afilar un cuchillo con un archivo o archivo, pero nunca lo probé yo mismo, siempre había otras herramientas disponibles.

5. Afiladores con cuchillas

Ahora ha aparecido un tipo relativamente nuevo de afilador de cuchillos. Exteriormente, pueden parecerse a los sacapuntas con una muela, solo se usan 2 cortadores de metal en lugar de la muela. Cuando afila cuchillos en un afilador de este tipo, los cortadores eliminan las virutas de los bordes cortantes. Por lo tanto, el proceso de afilado de cuchillos se acelera al máximo; es suficiente para empujar el cuchillo a través de los cortadores una o dos veces con fuerza. El principal inconveniente de tales afiladores es que con el afilado frecuente, la cuchilla se derrite ante nuestros ojos y el cuchillo no dura más de 3 a 5 años, luego debe comprar uno nuevo.

6. Cualquier piedra

incluyendo cemento. Si no tiene nada de lo anterior a mano, pero aún necesita afilar un poco el cuchillo, puede pelar el cuchillo sobre cualquier piedra que haya aparecido debajo de su brazo. Una vez tuvo que afilar cuchillos de esta manera.

Pero no importa cómo se afila el cuchillo, es necesario recordar la regla principal: la hoja del cuchillo debe estar absolutamente limpia antes de afilar, en el sentido de que no debe haber grasa en la hoja. La grasa es un lubricante natural, y dado que en la gran mayoría de los casos se usa fricción al afilar cuchillos, no hay necesidad de lubricación.

Y, sin embargo, el progreso no se detiene, ahora en el hogar se usan cuchillos de cerámica con más frecuencia en lugar de acero (t

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